Ma recette de pain

Pain rustique à Manu

Ingrédients :

700g Farine blanche non blanchie

150g Farine d’épeautre (entière)

150g Farine de seigle (entière)

1g Levure sèche

14g Sel gris fin

Ajouter 785g H2o tiède froide (± 12 degrés) 

Verser l’eau dans le bol d’un robot mélangeur muni du crochet pétrisseur (queue de cochon), ajouter les ingrédients secs et actionner le batteur à basse vitesse pendant 1 minute.

Si vous n’avez pas de batteur, mettre les ingrédients secs en premier dans un bol, puis ajouter l’eau au milieu et brasser à la cuillère, puis avec les mains.

Transférer, si nécessaire, la pâte dans un bac muni d’un couvercle et laisser reposer à température pièce pendant 8 à 12 heures.

Après ce temps, plier chaque côté de la pâte sous lui-même deux fois, de manière à obtenir une boule. Couvrir et laisser pousser à température pièce pendant 8 à 12 heures.

Après ce temps, déposer le bac AU FRIGO (4 à 6 °C) et laisser pousser (fermenter) pendant 48 heures.

1.  Après ce temps, fariner généreusement la surface de la pâte, décoller la pâte des côtés à l’aide d’un coupe-pâte (corne de boulanger) et retourner le tout d’un seul coup sur un plan de travail.

2.  Rabattre les coins vers le centre, en prenant soin de retirer l’excédent de farine entre chaque rabat.

3.  Rabattre à nouveau à 8 ou 10 reprises, jusqu’à la formation d’une boule.

4.  Retourner la boule (dessus-dessous), puis la façonner en en la faisant tourner sur elle-même entre les paumes, à 3 ou 4 reprises.

5.  Déposer la miche sur un grand papier parchemin, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes à température pièce.  

6.  Préchauffer le four à 500°F et y déposer une cocotte en fer blanc (ou tout autre marmite) munie d’un couvercle.

7.  Lorsque le temps de levée est écoulé, fariner abondamment sa surface et, à l’aide d’un couteau d’office, inciser (grigner) la pâte à quelques reprises.

8.  Sortir la cocotte du four et, en utilisant le papier, soulever le pain par les côtés et le déposer dans la cocotte. Couvrir, enfourner et cuire pendant 35 minutes.

9.  Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

10.  Retirer le pain du four et laisser refroidir complètement sur une grille.